湖北恩施特色“榨广椒”,20斤辣椒16斤玉米面,放几年不变质

  • 日期:09-01
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  2019 贵中大小事

  俗话说“ 三日不吃酸和辣,吃心里就像猫儿抓”,相信湖北恩施的小伙伴都很熟悉吧,这说的就是当地人的饮食口味了,酷爱吃酸辣味的食物,所以这辣椒在人们家中也是必不可少的。不过湖北恩施的辣椒就比较特别的了,必须加工成酸辣味的,吃起来才过瘾,这就是榨广椒了,又称鲊广椒、鲊辣椒。

  

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  在湖北恩施农村,人们每年都要制作榨广椒,而且一次就要做好几坛子,这样每天都能吃到了,而且这榨广椒存放很多年都不会变质,酸辣味也会越来越浓郁,自然是深受当地人的喜欢啦。看这个农村大姐就在地里摘了一大筐辣椒,颜色鲜红,个大饱满,看着就很漂亮。

  

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  随后大姐把辣椒蒂去掉,用清水洗干净,再放到太阳下晾干水分,这样水分就不会过多了,然后把所有的辣椒放进木盆了,用菜刀疯狂剁碎,这可是一件很费力的事情啊。而这木盆这恩施家家户户都有,主要是用来剁辣椒的,操作起来更方便,而且平时能用来腌鱼、腌菜什么的。

  

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  当辣椒剁得差不多了,就可以加入大蒜、生姜一起剁碎,这辛辣香味立马就飘出来了。等到所有的食材都剁碎了,就可以按照比例加入盐和玉米面,像这20斤辣椒就要搭配16斤玉米面了,充分的搅拌均匀之后,就可以装到坛子里,加上坛盖,倒水密封,这样发酵一段时间就可以吃了。

  等到这榨广椒发酵好了,一打开盖子就能闻到阵阵酸辣味,让人胃口大开。至于这榨广椒的吃法,在湖北恩施可是多到数不清的,最简单的就是直接下锅炒香,用来拌饭味道一绝,酸辣可口,也可以用来炒青椒、炒腊肉或者做粉蒸肉,味道也是超赞的。不知道大家有没有吃过呢?

  俗话说“ 三日不吃酸和辣,吃心里就像猫儿抓”,相信湖北恩施的小伙伴都很熟悉吧,这说的就是当地人的饮食口味了,酷爱吃酸辣味的食物,所以这辣椒在人们家中也是必不可少的。不过湖北恩施的辣椒就比较特别的了,必须加工成酸辣味的,吃起来才过瘾,这就是榨广椒了,又称鲊广椒、鲊辣椒。

  

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  在湖北恩施农村,人们每年都要制作榨广椒,而且一次就要做好几坛子,这样每天都能吃到了,而且这榨广椒存放很多年都不会变质,酸辣味也会越来越浓郁,自然是深受当地人的喜欢啦。看这个农村大姐就在地里摘了一大筐辣椒,颜色鲜红,个大饱满,看着就很漂亮。

  

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  随后大姐把辣椒蒂去掉,用清水洗干净,再放到太阳下晾干水分,这样水分就不会过多了,然后把所有的辣椒放进木盆了,用菜刀疯狂剁碎,这可是一件很费力的事情啊。而这木盆这恩施家家户户都有,主要是用来剁辣椒的,操作起来更方便,而且平时能用来腌鱼、腌菜什么的。

  

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  当辣椒剁得差不多了,就可以加入大蒜、生姜一起剁碎,这辛辣香味立马就飘出来了。等到所有的食材都剁碎了,就可以按照比例加入盐和玉米面,像这20斤辣椒就要搭配16斤玉米面了,充分的搅拌均匀之后,就可以装到坛子里,加上坛盖,倒水密封,这样发酵一段时间就可以吃了。

  等到这榨广椒发酵好了,一打开盖子就能闻到阵阵酸辣味,让人胃口大开。至于这榨广椒的吃法,在湖北恩施可是多到数不清的,最简单的就是直接下锅炒香,用来拌饭味道一绝,酸辣可口,也可以用来炒青椒、炒腊肉或者做粉蒸肉,味道也是超赞的。不知道大家有没有吃过呢?